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想尝鲜“春日限定”却要当心别中了“春天的毒” 全球即时

来源：央广网    时间：2023-04-14 08:55:10

据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，春天，总少不了尝鲜。可是，在春天的“吃吃吃”中，也有像“清明蔗，毒过蛇”这样的说法。还有人说，春天吃河豚，那得拿出“拼死”的精神。表面或清甜或鲜美的它们，到底为什么会让人中了“春天的毒”？

“变坏”的甘蔗


(资料图)

甘蔗，甜是真甜，毒起来也是真的毒。有俗语说“清明蔗，毒过蛇”。怎么清甜的甘蔗到了清明前后就摇身一变，变坏了？因为，它真的变坏了。

注册营养师薛庆鑫表示，清明前后的甘蔗有可能发霉变质，从而产生有毒代谢物：“甘蔗一般在每年10-11月收获，而吃甘蔗的时节可一直延续到次年4月，周期很长。长时间的储存，免不了有些就变质发霉了。特别是在高温高湿的环境，容易产生节菱孢霉菌，它会进一步生成3-硝基丙酸。这是一种嗜神经毒素，加热和消毒剂处理后毒力不减。”

所以，春季的甘蔗一定要谨慎食用。

那么，如何发现、辨别那些变坏的甘蔗？

对此，薛庆鑫介绍，霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观也不好，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹，而在霉变甘蔗的末端则会出现絮状或茸毛状的白色物质。此外，新鲜的甘蔗有清甜味，如果能闻到霉变味或酒糟味，就说明它不新鲜了，可能已经霉变，最好别买、别吃。最后，也可以看看甘蔗的硬度，如果捏起来软绵绵的了，就是不新鲜了。

和其他食物发霉一样，哪怕甘蔗只是发霉了一点，那么，整根就都不要吃了。因为，它很可能已经被霉菌污染，只是肉眼还观察不到。

好吃难认的野菜

如果说春天吃甘蔗多少有点没赶上最好的时候。但是，野菜，那可是很多人的“春季限定”，错过可能就要等上一年。可是，这个鲜也不是那么好尝的。一些有毒植物与常见野菜、野果的外观相似，误采、误食后会引起中毒。

断肠草、毒芹等常被误认为野菜的植物在广西国际壮医医院药学部副主任张青青那里可是“挂了号”了：“广西几乎每一年都有断肠草中毒的。它的花和金银花很像，嫩叶和龙须菜也很像。而断肠草含的钩吻碱成分毒性非常强。此外，毒芹和水芹长得也很像，石蒜和蒜苗长得也很像。”

就算是一些能够被食用的野菜，不容易被认错的，有些也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹饪不当或一次食用量过大也可能引起中毒。此外，路边、公园生长的野菜，则可能受尾气、杀虫剂的污染。

张青青提醒，食用野菜后即便只感到了头晕等轻微的不适，也要注意自己是不是吃野菜中毒了。

春天的河豚不好惹

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

河豚鱼或者说河鲀鱼之所以鲜美，和它所含的氨基酸占比略高有关。但是，2-5月是河豚鱼的产卵期，此时其毒素——河豚毒素含量最高。今年，已有多地疾控部门提醒，不要随便吃河豚鱼了。

河豚毒素在其卵巢、肝脏和肠中含量高。河豚毒素是神经毒素，可以说是非常毒了。而蒸煮、暴晒等处理都不能降低毒性。

因此，千万不可随意加工、食用。

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